I Ristoranti del Borgo Terminio Cervialto
Guida ai ristoranti tipici alle trattorie ed alle pizzerie dei comuni del Borgo Terminio Cervialto
Il monitoraggio dell’offerta turistica nell’area del Borgo Terminio - Cervialto ha riguardato anche, il censimento delle aziende ristorative presenti nell’area.
L’indagine ha preso in considerazione le attività ristorative ricadenti nei territori comunali del Borgo Terminio - Cervialto individuate tramite contatti telefonici con gli uffici comunali di competenza, nonché tramite elenchi telefonici, siti internet ufficiali dei comuni, siti di interesse del settore, guide dei ristoranti (queste ultime consultate altresì in formato cartaceo), elenchi telefonici, siti di raccolta dati elenco telefonico (ad es. pagine gialle, pagine bianche, etc.).
Lo studio è stato condotto attraverso interviste telefoniche effettuate coni referenti delle attività censite, completato dalla consultazione dei siti internet dei comuni e dal contatto telefonico con gli uffici comunali competenti.
Obiettivo principale di questa fase di lavoro è stato quello di censire le strutture ristorative (ristoranti, pizzerie, osterie, trattorie, wine-bar) per fornire al turista del Borgo Terminio Cervialto un quadro che va a completare quello dell’intera offerta ricettiva.
In particolare, la ristorazione rappresenta una voce di notevole richiamo dell’offerta turistica irpina che può contare nell’area del Borgo Terminio Cervialto su una notevole offerta di prodotti tipici che diventano sulle tavole delle diverse tipologie di attività ristorative, una “vetrina del territorio” attrattiva turistica di richiamo dell’area.
Gli operatori avranno a disposizione uno strumento di consultazione e promozione aggiornato sull’intera offerta ristorativa presente nei comuni del Borgo Terminio Cervialto.
La scheda ideata per il censimento delle aziende ristorative raccoglie una serie di informazioni, pensate per il turista sempre più attento conoscitore delle materie prime utilizzate in cucina, delle tipicità gastronomiche ed enologiche territoriali, delle sensazioni ed emozioni che un determinato ambiente è capace di offrire dalle risorse e bellezze paesaggistiche, naturali all’ambiente che la struttura ristorativa è capace di creare.
Gli eno/gastronauti fetta di consumatori/turisti sempre più numerosi ed attenti potrebbero trovare in quest’area d’Irpinia un indirizzo magari nuovo che dalla tavola potrebbe condurli alla natura e alle risorse architettoniche, culturali, paesaggistiche del territorio scoperto.
Le notizie inedite raccolte sono così schematizzate:
- l’offerta di menù speciali e degustazione (celiaci, bambini, lavoro, etc.), la certificazione di qualità, eventuali marchi di qualità ed affiliazioni e/o convenzioni.
- Evoluzione del lavoro iniziale di monitoraggio la realizzazione di un database, banca dati delle strutture ristorative presenti nel territorio del COL del Borgo Terminio Cervialto.
- Il database è in naturale continua evoluzione ponendosi come uno strumento duttile in continuo aggiornamento.
METODOLOGIA DI LAVORO E FONTI DEI DATI RACCOLTI
Le aziende ristorative censite sono state raccolte attraverso mezzo telefonico con gli uffici comunali competenti, e ricadono nella legislazione vigente riguardante i pubblici esercizi con licenza di somministrazione di alimenti e bevande.
Il criterio che ha guidato questa prima fase di censimento, così come è stato realizzato per le strutture ricettive, è stato quello di andare oltre la “mappatura” dell’”esistente”, provando ad acquisire informazioni “nuove” dell’offerta ristorativa quali ad esempio: le certificazioni di qualità, l’eventuale menzione della struttura in guide specializzate, l’offerta di menù particolari (celiaci, lavoro, ect.), solo per citare i più significativi con lo scopo di fornire sia agli operatori che ai turisti uno strumento in grado di poter soddisfare esigenze diversificate.
Modalità operative
Il lavoro si è concretizzato in varie fasi:
- ideazione e redazione delle schede utili al censimento delle aziende ristorative;
- verifica delle strutture ristorative dei comuni tramite i responsabili degli uffici di competenza contattati telefonicamente;
- raccolta delle informazioni attraverso i siti web delle strutture e dei comuni dell’area COL, e altri siti web di settore;
- somministrazione della scheda tipo ai responsabili delle aziende ristorative a mezzo telefonico e compilazione manuale;
- ideazione, progettazione e realizzazione di una banca dati delle strutture censite;
- inserimento nel database dei dati raccolti contenuti nelle
schede tipo compilate manualmente;
Fonti dei dati raccolti
- Richiesta telefonica ai comuni riguardanti le aziende ristorative esistenti;
- interviste telefoniche con gli operatori;
- siti internet ufficiali dei comuni di riferimento, siti internet delle strutture censite e siti web di settore;
- guide specializzate;
Database delle aziende ristorative COL: struttura e funzionamento.
Il database si compone di una tabella convenzionalmente denominata:
“Ristoranti” - In tale tabella sono inseriti tutti i dati riguardanti le aziende ristorative:
- la denominazione,
- la tipologia dell’attività ristorativi (ristorante, trattoria, winebar, ecc.),
- l’indirizzo,
- il referente,
- l’ambiente che lo contraddistingue (rustico, moderno, ecc.),
- periodo ed orario di fruibilità della struttura, la posizione,
- l’anno di apertura,
- la modalità di prenotazione,
- i coperti, il prezzo medio,
- il tipo di cucina, eventuali menù speciali (celiaci, lavoro, ecc.),
- la presenza della carta vini,
- l’offerta di menù degustazione e turistici, eventuali degustazioni,
- il servizio cerimonie,
- l’accettazione di carte di credito,
- l’accessibilità ai disabili,
- l’accettazione dei gruppi,
- eventuale parcheggio,
- la presenza in guide specializzate,
- la certificazione di qualità o eventuali marchi di qualità acquisiti,
- affiliazioni e/o convenzioni,
- la sala fumatori.
Infine è presente una descrizione delle specialità dell’oste offerte dall’azienda ristorativa ed una descrizione del territorio circostante con le relative attrazioni turistiche.
Si precisa che non è stato possibile censire alcune aziende ristorative per l' impossibilità di reperire i numeri telefonici sia tramite gli uffici competenti dei comuni che attraverso altri mezzi.
